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定襄蒸肉

山西省文化館????2021-10-06????作者:山西省文化館????瀏覽量:

簡(jiǎn)介

        定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃,相傳為當地進(jìn)貢宮廷之貢品,現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主,輔以淀粉、植物油及各種調味品制成。具有肉香撲鼻,多食不膩等特點(diǎn)。

歷史文化

        在古時(shí),定襄蒸肉為當地進(jìn)貢宮廷之貢品,歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當地也是民間宴席必備佳肴。

做法

        肥瘦適宜的豬肉,太瘦了柴,太肥了膩,切成寸長(cháng)指厚的條,加入大茴粉,花椒粉,胡椒粉及蔥姜蒜末,再加入少許料酒,味精、鹽適量(我做過(guò)一次,把能想的到的調味品都加了點(diǎn)進(jìn)去,效果不錯),加入調味品后適當置放一到二小時(shí),然后加入淀粉(要適量,宜少不宜多,通常這是做蒸肉的絕竅,加多了口感要次的多,加少了不能成型,由于各地的淀粉工藝有所不同,用料也相差甚遠,所以要根據不同的淀粉來(lái)調整用量,沒(méi)有一個(gè)確切的指標),再加入少量水,用手打成稀糊狀,裝入容器,上屜快火加熱,等內外溫度均衡后,改用慢火蒸三四小時(shí)(要密閉,防止漏氣,用高壓鍋可加快進(jìn)程),時(shí)間到后,關(guān)火放置一會(huì )兒,就可以開(kāi)吃了。