文旅山西

當前位置: 主頁(yè) > 文旅山西 > 晉膳晉美 >

太谷餅

山西省文化館????2021-10-06????作者:山西省文化館????瀏覽量:

簡(jiǎn)介

        太谷餅是山西省傳統名吃,因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代,太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點(diǎn),以其香、酥、綿、軟而聞名全國,享有“糕點(diǎn)之王”的美稱(chēng)。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,著(zhù)名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

歷史文化

        太谷餅的產(chǎn)生和盛行都與明清太谷商業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展有直接關(guān)系。相傳在明末清初,太谷縣城東南的溝子村有一富家太太,經(jīng)常在夜里想吃餅子??蓪蛉藗儚某抢镔I(mǎi)回的各種面餅,她不是嫌油膩難吃,便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里,掌柜的為了做成這筆生意,特地讓鋪子里的老師傅設計出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實(shí)心餅,直徑約12厘米,中間厚約3厘米,其表皮色呈茶黃,上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點(diǎn),而且即使存放一個(gè)月后,它的色、香、味也不會(huì )改變。

做法

        主料:白面500克。
        輔料水125克,白糖125克,飴糖50克,食油150克,堿面3克,芝麻少許。

制法
        1、將白面、白糖、食油、堿面、飴糖一并放入盆內,調拌均勻,用水(四季均用溫水)和起,揉勻揉光,然后上案搓成長(cháng)條,揪成劑子,再摶住粘上芝麻,按成餅形。
        2、把制成的餅放入吊爐內,先燙正面,定住皮后再反過(guò)來(lái),扣上蓋(不要全蓋住,須透點(diǎn)氣)要注意火候,主要用上火力量烤,底火不能大了,一煽風(fēng)點(diǎn)火約燒十幾分鐘即成。
        3.把沾好芝麻的餅送入烤盤(pán),將溫度調在220℃,烘烤13分鐘左右即成。